Nice : Plus de 120 spécialités à La Ferme Fromagère

 Article Nice-Matin du Mercredi 02 avril 2008

Un label pour trois boutiques dans le département et un vaste choix de fromages de toutes les régions de France.

La Ferme Fromagère existe depuis plus de vingt ans et permet (du moins durant l'hiver) de déguster ses produits dans un petit salon prévu à cet effet, rue de Lépante, à Nice. Il va sans dire que l'alliage avec le vin étant une nécessité, la cave renferme de bonnes bouteilles parfaitement adaptées aux saveurs fromagères. Petite fantaisie, on trouve aussi depuis peu une bière produite dans le Nord qui, paraît-il, fait merveille avec la mimolette ou la boulette d'Avesnes au goût particulièrement corsé.

On pratique ici l'affinage des chèvres et de quelques spécialités régionales, les grands classiques demeurant sur place, dans le Jura, en Savoie ou en Suisse jusqu'à parfaite maturation.

On trouve ici toutes sortes de fromages, en tout plus de 120 spécialités. Citons l'échourgnac fumé à la liqueur de noix de Dordogne, la rouelle du Tarn (un chèvre peu commun), le gaperon fermier d'Auvergne, ou le herve du Vieux-Moulin, pâte molle goûteuse venant de Belgique. C'est certain, il faut plusieurs visites et quelques repas pour faire le tour de la question...